第 84 題：下列何者具抗氧化的作用，使咖啡產生收斂和澀味的口感？

21500 餐飲服務丙級 / 工作項目 03：餐飲概論

下列何者具抗氧化的作用，使咖啡產生收斂和澀味的口感？

選項

  • A.
    油脂
  • B.
    蛋白質
  • C.
    咖啡因
  • D.
    單寧

正確答案

D：單寧

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