第 35 題：製造香腸、火腿時加硝的目的為

07602 中餐烹調-葷食 丙級 / 工作項目 01：食物性質之認識

製造香腸、火腿時加硝的目的為

選項

  • A.
    增加維生素含量
  • B.
    縮短醃製的時間
  • C.
    保持色澤及抑制細菌生長
  • D.
    使肉質軟嫩，縮短烹調的時間

正確答案

C：保持色澤及抑制細菌生長

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