第 55 題：茶葉發酵係指茶葉中的哪一物質經酵素氧化作用，產生一連串化學變化過程？

20600 飲料調製丙級 / 工作項目 02：作業準備

茶葉發酵係指茶葉中的哪一物質經酵素氧化作用，產生一連串化學變化過程？

選項

  • A.
    胺基酸
  • B.
    多元酚類
  • C.
    單元酚類
  • D.
    黃腐酚

正確答案

B：多元酚類

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