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09400 肉製品加工丙級工作項目 05:肉製品製作技術
第 1 / 20 題
回報題目
製作乳化類香腸抽取鹽溶性蛋白質,下列何者敘述不正確
預醃處理
於 20℃進行乳化
細切處理
添加食鹽與磷酸鹽
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