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21800 食物製備單一工作項目 01:認識食材
第 1 / 20 題
回報題目
牛乳之酪蛋白的敘述何者錯誤?
等電點為 pH4.0
等電點時酪蛋白易沉澱(變性)
不在等電點時,則可復性
以加熱方式變性後,則不可復性
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