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21800 食物製備單一工作項目 01:認識食材
第 1 / 20 題
關於酵素性褐變的敘述何者錯誤?
酵素性褐變常在受傷植物表面發生
酵素性褐變的基質是多元酚類(polyphenol)
酵素性褐變易在氧氣存在的情形下發生
維生素 C 的存在會加速酵素性褐變
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