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21800 食物製備單一工作項目 01：認識食材
第 1 / 20 題
回報題目
關於酵素的敘述何者正確？
酵素是一種生物性催化劑，但是無法改變反應的活化能
酵素是一種含蛋白質化合物
輔酶(coenzyme)是一種含蛋白質化合物
在含有酵素的環境下，基質濃度越高，反應速率越快，所以基質濃度越高越好
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