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09600 中式麵食加工丙級 工作項目 04:製作技術
第 1 / 20 題
蔥油餅可使用燙麵或冷水麵方式製作,下列描述何者正確
配方含水量,燙麵>冷水麵
熟製後產品韌性, 燙麵>冷水麵
產品易老化程度,燙麵>冷水麵
熟製後產品含水量,燙麵<冷水麵
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