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07700 烘焙食品丙級工作項目 03:產品製作
第 1 / 20 題
鬆餅(起酥,puff pastry )的製作,以蘇格蘭簡易法一起攪拌的方式為?
麵粉與水攪拌至完全出筋後再加入油脂
以切麵刀將油脂和麵粉拌合切成乒乓球狀,再將冰水和其他原料一起加入
油脂與麵粉打成油粉狀完全分散後,再加入水等原料
將水和油脂打發後,再加入其他原料攪拌
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